在兩周短居的Share house，很想謝謝大家的照顧、帶給大家一點台灣的料理嚐嚐，想說都做過蛋餅皮了，水餃皮應該沒問題吧...？

結果是成功的、也很好吃，只是花了超級多時間做水餃皮。本來想要先把所有的餅皮做好，再統一包餡，結果不曉得是麵糰本身太濕還是外層麵粉鋪不夠多，全部黏在一塊兒，只好又全部重做QQ 最後覺得最好的方式就是先分成一球一球就好，要使用時（要包水餃時）再把他們變成一張皮。

不知道是不是新鮮現做的關係，煮起來幾乎都很漂亮、沒有破耶！本來也以為皮會太厚（畢竟是手做的，很難很薄很薄），結果吃起來完全剛剛好！

原則上抓一顆生水餃重量約30-35克，麵糰約12~16克。

• 脆皮蛋餅：在guesthouse附近發現一家有提供台式早餐的小店，吃了發現...對於無法給外國朋友吃到真正的脆皮蛋餅，只好自己做給他們吃吃看！於是揉了麵團（我揉麵團的經驗應該不超過三次吧），超級成功的還原！

• 台式泡菜：很簡單的材料，白菜+醋跟糖1:1，放入傳統鹹到爆炸的日式醃梅超級搭，只不過需要浸泡久一點梅子的味道才會出來（或許四五天？）。我離開時留下了一些些，後來德國人還特別傳訊息跟我說，梅子味跑出來之後超好吃！

• 蘋果蛋糕：一切都是鬆餅粉的功勞！但能用不鏽鋼小鍋做出來的我也值得一個掌聲XD 因為比較厚，因此要低溫煮（事實上烤焦了，還切掉了薄薄一層，只不過鋪上蘋果後好像很自然本來就長這樣一樣XD）

• 炸物們：這次用HI爐炸，練習了下不同食材時的溫度其實不太一樣。比如蔬菜類溫度相對低，馬鈴薯、地瓜類溫度相對高。蔬菜類先炸，再炸肉類。被日本客人稱讚炸得很好！（就算是客套話也沒關係！爽！）

很久很久很久以前在ptt cookclub版看到有人分享中卷那類的內臟可以入菜，這次一時興起，終於試到了！

先炒中卷、半熟後撈起，再將內臟、醬油、奶油倒入鍋中，混合後再將中卷倒回鍋中，裹在透抽肉上（有點像鹹蛋黃菇菇那樣的作法)，最後在櫃子裏面找到素麵，另外起一鍋燙過之後，跟透抽肉們混合即可上桌！（類似義大利麵的做法）

好鮮，好讚！好喜歡！

搬家前的最後一煮，找朋友來家裡吃飯。這次除了配合其中一位友人的喜好（喜秋葵甜椒，不愛蒜頭）、整體餐點搭配要豐富，原本規劃了2-3道開胃菜嘗試多層次的口味和口感，但大家一起幫忙備菜太混亂而作罷XD

• 秋葵濃湯：內容物其實很普通，洋蔥&甜椒&秋葵&蛤蜊&鮮蝦&黑胡椒，大家說是沒吃過的組合但很好吃。前一天先做起來放，加熱出餐時再切些秋葵進去顏色一定更美。不曉得是不是加熱太久苦苦的。爆量黑胡椒一點辣滿不錯。
  參考食譜 https://www.dashofjazz.com/okro-soup-shrimp-spinach/

• 鯖魚慕斯：黑胡椒&鹽巴&鯖魚&優格&檸檬汁、洋蔥末（忘了點綴青蔥），試菜時用吐司當基底其實很好吃，但現場做了其他嘗試，就爆了... 

• 閹肉：閹雞翅(味霖、醬油、少量豆豉...忘了，但豆豉帶出不錯的味道。這道某位友人很喜歡)、閹雞肉（鹽麴為主）、閹雞肉（橄欖油什麼的簡單醃而已）、醃五花（蒜頭、醬油...忘了）

• 沙拉：沙拉的基底食材一樣，雞肉沙拉是常見的油醋風味；鮮蝦沙拉則是現成紫蘇梅和風醬＋鳳梨＋堅果，有更多脆脆的口感。

• 涼拌秋葵：一款是安全牌麻油&鹽昆布，另一款則是香草醋&鹽昆布

• 愛玉甜湯：現場供應(?)的是桂花鳳梨蜂蜜。前一天弄醃漬番茄時，多的梅子蜂蜜拿來加愛玉吃也超級搭！

• 其他：超普通但受到盛讚的薯餅、梅漬番茄、各種烤物（甜椒、香菇、茄子），乾煎娃娃菜雖然很普通，乾煎後上菜前撒點鹽巴而已，但靈感是來自義大利吃過的烤紫色高麗菜。娃娃菜對半切、維持形狀去乾煎，外面焦焦地很美，又保有內部濕潤的口感。

photo by 聚餐的眾友們！

消沉好一段時間沒做什麼沒做過的料理，逛市場發現了好多攤在賣桑葚，於是買了一點來做果醬。

• 買了近400g，成品是1罐又多一點點，感覺300g一個果醬罐差不多。

• 現在檸檬好貴，幸好摘了鄰居的香水檸檬頂一下。

• 桑葚不會岀膠，所以最後煮完還是水水的。因為主要配優格或是想要夏天一點泡成飲料，所以覺得沒差。不想加吉利丁的話，似乎可以拿一部分用果汁機打爛，享受果粒＋稠稠的雙重口感。

• 加了一點蘭姆酒，但也不曉得有加跟沒加的口感差別。

• 南蠻漬：將魚炸過之後，泡入酸酸甜甜的醬料！後來去日本吃到超市版的，我做得很像！

• 伊比利豬臘腸沙拉：經典的橄欖油＋巴薩米克醋

• 乾煎四季豆和糯米椒

• 現成的玉米水餃做成煎餃，很可惜沒買到超好吃的素水餃

• 雞心雞胗：下酒菜，最後的脆脆蒜片是靈魂！

• 秋葵鹽昆布：加上麻油，鹹鹹的味道，是一直都很喜歡的小菜！

• 佃煮柳葉魚：這餐沒東西可搭，偏鹹了一點。

• 田作り（核桃小魚乾）：日本年菜料理

• 燻鮭魚沙拉：清爽的檸檬味

• 湯頭的基底有雞肉（雞湯）、昆布，應該是但不確定有的日式醬油和味醂，最後還有加豆味濃一點的味噌（湯頭也會更濃稠、更能扒在麵上）、以及香香的白芝麻。

• 雞肉之外（雖然這次也有放腿肉，但我傾向用雞翅來增加膠質、讓湯頭變更稠），也有紅蘿蔔、紅蘿蔔跟香菇。

• 受到友人的強烈稱讚！

在生菜店買到了好便宜又好新鮮的香菇！一個人炸一大盤，一個人吃光光！爽！

• 台式媽媽做法，麵衣是麵粉加蛋

• 滿滿的蒜末加上好吃醬油，醃漬一晚，平凡的台式烤肉滋味，肥滋滋的三層肉，罪惡又快樂！

• 雙面平煎、再進烤箱高溫烤一下，理智告訴我要把油通通逼出來才健康，但油脂才是美味的關鍵啊～～～

常見的鰹魚有四種，正鰹、巴鰹跟圓花鰹屬於比較永續的水產。柴魚片是用正鰹做的。這次買到的是巴鰹，胸鰭附近有黑點點很好認

• 參考的料理方式除了日式，只有日式！除了生魚片或炙燒，幾乎也沒別的作法！

• 魚肉本身偏柴，普通的輪切乾煎不愛，最後把魚肉切碎、加入蒜末、薑末、味噌拌炒，破壞了魚肉才覺得比較好吃一點。

進行了大約將近10次的送便當計畫，自己做飯時做到3-4人份，然後送2-3份出去這樣。

最後除了是因為工作越來越忙之外，發現每次準備起來都讓我很焦慮，很擔心飯菜劣化、不是在最佳狀態等等。

幫別人做便當真是困難啊！我也果然是喜歡飯菜做好後，大家直接吃的這種分享形式。

• 原本是西非料理，但要湊齊食材也有難度，退冰了魚、也買了秋葵，還是決定用手邊的東西硬做，意外的好吃！完全靠魚跟蛤蜊的鮮味撐場！

• 不是很理解為何原食譜要在燉湯裡面放含刺的魚塊，輪切雖然比較不會掉刺進湯裡，但秋葵會牽絲，大大增加挑刺的難度。要怎麼吃魚吃得不髒亂，我不明白～～

• 番茄太貴所以缺了番茄！

• 好喜歡竹筴魚，折了兩支友人送的迷迭香，在烤箱裡一受熱就香味撲鼻，還沒吃到就覺得好幸福～

• 最後盤底的蛤蜊湯汁和魚湯蒐集起來又做成了蒸蛋，鮮啊！

買了才發現馬頭魚在永續魚產當中，被歸類在「斟酌食用」QQ

第一次做一夜干，做了兩隻，一隻掛在房外擔心家貓、一隻掛在室外擔心野生動物，掛了六個小時之後，通通移進房間的窗邊……

• 烤的時候覺得魚味好重，一直在想是不是腐敗了……

• 口感跟抹鹽乾煎比，比較扎實、有嚼勁，風味就～滿不一樣的（不會形容）

• 據說去頭比較不會生菌，但我是因為頭骨太硬、無法對半剖才整顆切掉。

• 最近熱衷於買便宜但沒有處理內臟的魚。

• 「石首魚」沒買過，魚肉細緻如肉魚（但感覺再更一些，喜歡！），乾煎、醬煮還是了西京燒（味噌、味醂和酒醃漬），各種滋味都很棒。

• 只是魚真的太小了，我這樣喜歡吃麻煩食物的人，連續吃了幾餐，挑魚刺挑到心都累了QQ

• 在市場買到沒有殺的中小型鯖魚，帶回家自己看YT影片學三枚切！成功！

• 鯖魚的骨頭很軟，很適合拿來練習。

• 投拿來熬魚湯（西式做法），身體做成了味噌煮（日式作法）。

• 外皮很脆弱，翻面或撥弄時要很小心，煮過之後魚肉又更縮了，兩三口就吃完了……

• 本來想說中間一排的小刺，應該還算好挑刺吧，結論是「並不！」。下次還是得乖乖用鑷子拔乾淨啊～

• 各種日常料理：只記得那個夏天覺得很熱所以各種水煮。

• 鮮蝦番茄什麼的：感覺很適合在過程中做成燉飯或義大利麵

• 乾煎豆腐：豆腐煎過頭彷彿像炸過一樣

• 冬瓜醬蒸魚：before & after

• 淡菜義大利麵：本來是做清炒，不知道哪來的想法加了鮮奶油，覺得人間美味！

• 淡菜(風味)燉飯：酒蒸淡菜剩的湯汁，拿來做燉飯鮮到爆，隨便都好吃！

• 親子丼：很簡單但很喜歡，美味不減的懶人救星！

• 「幻想中」的炒鹹豬肉：因為很便宜所以買了一小塊肉，用了胡椒跟鹽巴醃過，跟韭蔥和紫陽蔥炒菜一起。紫洋蔥跟黃洋蔥(台灣常見款)，前者比較脆口辛辣，後者比較軟甜。

• 醃豬肉（醬油＋味噌）：紅味噌＋難吃醬油，結果居然是好吃的，感動！通常傾向使用白味噌。遠方的菜是大雜燴。

• 偽Carbonara：豬肉(培根)八成是我隨便醃過的而已XD

• 鹽酥雞、滷白菜、三杯雞、番茄炒蛋、紫菜湯。 

• 雞腿塊醃過之後，沾麵粉後先用平底鍋煎過，再進氣炸鍋，87%像鹽酥雞。

• 鹽酥雞的靈魂大概是五香粉吧？

• 市場1盒（500g）1歐的草莓，爆買五盒（4斤只花了台幣160元啊），一圓製作草莓醬的夢！

• 清理過後大概剛好剩600克，草莓跟糖的比例有人說1:3，也有人說1:3，我最後用了1:3（600g:200g），覺得已經滿甜了。 

• 熬果醬真的要有耐心@@ 

• 臨時買一條法棍來配超爽～～～ 

• 做法：https://www.youtube.com/watch?v=wmuXt9yzJw0 

看了《美味關係》，找來原始食譜實做，搞得超累！

• 這頓成本也跟平時相比高很多，大概6-8人份，倒了一瓶紅酒跟2.5公斤（帶骨）的牛肉。牛肉的部位大概是什麼肋的，反正帶骨看起來很適合燉的樣子。

• 不過吃起來沒有驚為天人，畢竟起源是農家料理啊～～ 

• 後記／友人去了法國，在餐廳點了這道菜，他說：「跟你做的味道一模一樣！」。這對我來說是最高級的讚美了！！

• 燉超級久，要加入切碎的紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥（三位一體稱為mirepoix），最後燉完會消失的無影無蹤。

• 最後特別買了Mozzarella起司放在上面，是參考忘記哪位的食譜，增加了不同的風味，是可以做的嚐試。

• 參考連結
  https://laurenfromscratch.com/bolognese-sauce/ （這篇文章寫得很仔細）

• 是沒吃過的味道，但非常美味！可能是因為燉得過久，防風草已經碎得亂七八糟，口感很像馬鈴薯。

• 後來重新確認了一下先前看的食譜，發現他是用蘋果酒（我：?_?），但我是用蘋果醋。八成是我當時候隨便搜一下好像有人會用蘋果醋取代，就這麼做了XD

• 後記／後來在台灣用馬鈴薯複刻，同樣美味！

• 參考連結
  https://easyrealfood.com/apple-cider-chicken-stew....../ 

• 買了一袋乾玉米自己爆爆米花，覺得最難的步驟是成功煮焦糖＆裹在爆米花上。大概弄了3-4次都沒有完美成功。

• 筆記：不是隨便乾玉米都可以，請買專門爆爆米花的乾玉米！（血淚心得

• 參考連結：
  https://youtu.be/8nTnffd1Aws
  https://youtu.be/qo3H-VgXmHE?t=161 

忘記是什麼原因，總之等待烤泡芙殼時，我就開始進行提拉米蘇大業。

• 提拉米蘇基本上是一層手指餅乾、一層馬茲卡彭，大概2-3層。

• 馬茲卡彭比較喜歡和入約1/3的鮮奶油，吃起來比較輕盈（耐吃），全部都馬茲卡彭真的膩到爆炸。

• 手指餅乾不要怕泡太爛，泡不夠爛到時候吃反而很像戚風蛋糕（在威尼斯提拉米蘇很有名的甜點店外，透過櫥窗親眼看到店員將手指餅乾泡在咖啡液體裡面五秒鐘！），不過個人認為濕到吃完時盤子有液體也是不及格的。

• 覺得用咖啡液體就可以很好吃了，如果找不到咖啡酒或蘭姆酒真的不用強求。

• 另外做了lotus蓮花餅乾版的提拉米蘇，如果你超級愛蓮花餅乾，那你就會喜歡，如果你沒有，嗯…… 

• 因為萬事俱備（食材跟工具），所以一實興起做了泡芙。

• 泡芙殼非常成功（好像是用中＋高筋麵粉）

• 餡的部分不愛卡士達所以弄了鮮奶油，剛打好時吃覺得甜度剛好，冰過之後發現不夠甜QQ 要注意不要隨便減糖啦～～

• 參考連結：
  https://youtu.be/qd2WVwPRwi4
  https://youtu.be/i2qkZ6kemiI
  https://youtu.be/4kleihX8Mgk 

• 完全想不起來這個牛肉麵是怎麼做的，總之加了很多神秘的調味料（例如越南的海鮮醬……？），但美味非凡。

• 不能說複刻了經典的台味，起碼可以說是非常亞洲的！

• 烤紅蘿蔔（經典）：紅蘿蔔的經典料理似乎是烤紅蘿蔔，有人說莖要留著一小節、有人說不用，有人說不要切整支烤，但也有人會切，切的一樣大塊就好。

• 吃起來像地瓜超神祕好吃，有一種side dish感，食譜參考過多整個忘記是哪一份，重點應該是加了蜂蜜跟巴薩米克醋，以及烤到焦焦的讓他焦糖化，記得紅蘿蔔們烤的時候不要疊在一起，過程中要幫他們翻面一下。

• 找食譜的時候發現這支教學影片廢到笑 https://youtu.be/cUa93K56cc0 

• 烤紅蘿蔔（清爽前菜版）：加了檸檬還有紅蘿蔔葉，成了有點大人的口味，感覺適合作為前菜登場。 

買紅蘿蔔附帶超大把葉子直接丟掉覺得很可惜，所以才試了幾種使用方式。

• 紅蘿蔔葉沙拉：（蒜頭、番茄、紅蘿蔔葉、檸檬汁），草味超重，我覺得人類不會喜歡，如果有人跟你說紅蘿蔔葉沙拉超好吃，他一定在騙你。食譜來自Youtube但就不附了。 

• 青醬：絕對是最佳解！加熱過後蒜香濃郁、毫無紅蘿蔔葉子的味道～～

• 雖然有看食譜（基本上只參考了食材、沒參考份量），但因為用隨行杯打，太濃稠打不動，橄欖油加到爆，而且還加了水（想說很快就會煮掉、沒關係）。

• 結論，紅蘿蔔葉還是覺得通通拿去做青醬吧！

• 參考食譜：https://www.forkintheroad.co/carrot-top-pesto/ 

• 食譜來自鄉民，醋換成蘋果醋溫和很多，不過調味果然還是要慢慢地試。

• 兩人份放了一罐鮪魚罐頭，有點偏多（以及魚味重XD），不過好吃～

• 食譜：https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623669548.A.824.html 

疫情期間，室友每週進辦公室一次是我們難得的外食日，那天帶回的拉麵，湯頭濃到剩一大碗，為了不浪費就稀釋煮麵搭著吃。而為了重現在外面吃拉麵套餐的感覺，就做了糖心蛋、叉燒肉、煎餃、揚出豆腐。

• 糖心蛋：以為做失敗（太鹹／濃），結果跟著拉麵一起吃好像就還好。

• 叉燒肉：看食譜其實跟台式滷肉很像@@ 滷的味道聞起來、單吃起來也很像，跟著拉麵一起吃，頓時非常日式???

• 揚出豆腐：人生第一次做了「沾麵粉、沾蛋液、沾麵包粉」的動作，剩的麵粉拿來做煎餃(冰花)，麵包粉只能丟掉ˊ‧_‧ˋ 不過沾得滿手都是，這種料理不太想做第二次。如果下次又做了，強烈建議使用雞蛋豆腐。（這次是用嫩豆腐） 

• 看《昨日的美食》做的(again!)，很好吃！

• 醋飯 醋糖比2:1覺得挺不錯！

• 文青室友點評：顏色鮮艷太ㄏ一花(hi-hua)，雖然好吃但一次就夠了(???)

• 食譜：https://youtu.be/r5bH04SzGAk 

• 牛番茄屁股劃十字放到滾水，撈起撕掉外皮後切塊。水+話梅煮滾放涼加蜂蜜(適量)，比例是用牛番茄跟話梅1:1(顆)。都放涼了就倒在一起放冰箱，隔夜即可食。

• 後來做了一個小番茄版的，不過我比較喜歡牛番茄版的

• 忍不住買了兩桶冰並以一週一桶的速度吃完後，覺得這樣下去不是辦法（換算後就是每天吃了一支冰棒）

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• 做了火龍果(1顆)+香蕉(2.5根)+優格(250g)，芒果+香蕉+檸檬(汁&皮)+優格、奇異果+香蕉

• +優格，三個版本，美味度就是依序XD

• 成品覺得還是比較接近剉冰的質地。加了檸檬皮真的很香！

• 來源：https://www.youtube.com/watch?v=zwhKwuLTUck 

天氣開始變熱之後就開始天天打果汁的生活，還很傳統地在二手書店買了一本果汁配方來參考，把心得記在書上。

• 鳳梨、西瓜、芒果都是臉上寫著「快看我！」的超級搶眼大明星。當鳳梨西瓜打在一起，文青少年室友：「我不知道這加了什麼，但給我來一杯！」

• 芒果覺得還是直接切一切吃掉的幸福感最高。

• 番茄根本美味破壞者，誰跟他一起打成汁誰倒楣。

• 蔬菜的部分只用過紅蘿蔔跟小黃瓜，都很容易入門。覺得不錯且印象深刻的是紅蘿蔔+葡萄、小黃瓜+西瓜（小黃瓜的青味要靠加足量的蜂蜜來壓），後者超級清爽。

• 光泉燕麥高纖無糖豆漿超難喝，沒有過期壞掉也分不出來的難喝程度。 

5月初釀的，因為沒釀過，除了米酒頭，還試了真露（韓國燒酒）跟燒酎（霧峰酒莊的初霧燒酎）。

• 風味微妙不同覺得很好玩，嘴拙所以細節就不懂了，不過最喜歡初霧！說真的米酒頭也不差！

• 釀剩的燒酎跟同事換他剩的琴酒（日本的roku）拿來釀荔枝酒。半年後開封，香到到爆！就像是一位長髮飄逸的高挑大美女從你身邊走過去，會聞到她的髮香、和她自信的回眸對到眼睛，那樣迷人。

• 作法參考 https://www.youtube.com/watch?v=Iy_vnhCEPho 

• 醃前用小刀或叉子戳洞，比較入味，冷藏一週。

• 鹽巴用肉重3%的量，因為我的電子秤沒有小數點以下，可能多用了一些，結果偏鹹QQ

• 冷藏期間有把血水倒掉，其中一塊最後有在冰箱風乾1-2天。（但最後並不曉得有沒有差別XDD）煙燻之前有用白開水把醃料洗掉並擦乾。 

• 首次用茶葉跟黑糖弄醃燻（使用鑄鐵鍋），雖然顏色沒有想像中深，但吃起來醃燻味很有⋯很重。（因為想要更深的顏色燻了45分鐘，但好像30分鐘就可以了。覺得多燻15分鐘也沒差多少。）

• 沒有鐵架所以拿了電鍋的架子（？）來用，網路上說黑糖溶掉會黏在上面很難清，所以我多架了兩支筷子，只要清筷子真的輕鬆很多。 

• 把水餃皮拉成培根一般的長條狀，塗油、灑鹽、撒蔥，像培根肉捲那樣捲起來，再重複動作捲成一個大肉捲（約5片水餃皮）。

• 之後像壓扁鋁罐一樣垂直下壓，就可以拿去煎了！！！（直徑大概只有10公分）

• 蔥愛放多少放多少，美味度超越外面賣的！！