• 在兩周短居的Share house，很想謝謝大家的照顧、帶給大家一點台灣的料理嚐嚐，想說都做過蛋餅皮了，水餃皮應該沒問題吧...？

• 結果是成功的、也很好吃，只是花了超級多時間做水餃皮。本來想要先把所有的餅皮做好，做好吃後全部黏在一塊兒，只好又全部重做QQ 最後覺得最好的方式就是先分成一球一球就好，要使用時（要包水餃時）再把他們變成一張皮。

• 不知道是不是新鮮現做的關係，煮起來幾乎都很漂亮、沒有破耶！本來也以為皮會太厚（畢竟是手做的，很難很薄很薄），結果吃起來完全剛剛好！

• 脆皮蛋餅：在guesthouse附近發現一家有提供台式早餐的小店，吃了發現...對於無法給外國朋友吃到真正的脆皮蛋餅，只好自己做給他們吃吃看！於是揉了麵團（我揉麵團的經驗應該不超過三次吧），超級成功的還原！

• 炸物們：這次用HI爐炸，練習了下不同食材時的溫度其實不太一樣。比如蔬菜類溫度相對低，馬鈴薯、地瓜類溫度相對高。蔬菜類先炸，再炸肉類。被日本客人稱讚炸得很好！（就算是客套話也沒關係！爽！）

• 台式泡菜：很簡單的材料，白菜+醋跟糖1:1，放入傳統鹹到爆炸的日式醃梅超級搭，只不過需要浸泡久一點梅子的味道才會出來（或許四五天？）。我離開時留下了一些些，後來德國人還特別傳訊息跟我說，梅子味跑出來之後超好吃！

• 蘋果蛋糕：一切都是鬆餅粉的功勞！但能用不鏽鋼小鍋做出來的我也值得一個掌聲XD 因為比較厚，因此要低溫煮（事實上烤焦了，還切掉了薄薄一層，只不過鋪上蘋果後好像很自然本來就長這樣一樣XD）

• 很久很久很已以前就知道中卷那類的內臟可以入菜，這次一時興起，終於試到了！

• 先炒中卷、半熟後撈起，再將內臟、醬油、奶油倒入鍋中，混合後再將中卷倒回鍋中，裹在透抽肉上（有點像鹹蛋黃菇菇那樣的作法)，最後在櫃子裏面找到素麵，另外起一鍋燙過之後，跟透抽肉們混合即可上桌！（類似義大利麵的做法）

• 好鮮，好讚！好喜歡！

搬家前的最後一煮，找朋友來家裡吃飯。這次除了配合其中一位友人的喜好（喜秋葵甜椒，不愛蒜頭）、整體餐點搭配要豐富，原本規劃了2-3道開胃菜嘗試多層次的口味和口感，但大家一起幫忙備菜太混亂而作罷XD

• 秋葵濃湯：內容物其實很普通，洋蔥&甜椒&秋葵&蛤蜊&鮮蝦&黑胡椒，大家說是沒吃過的組合但很好吃。前一天先做起來放，加熱出餐時再切些秋葵進去顏色一定更美。不曉得是不是加熱太久苦苦的。爆量黑胡椒一點辣滿不錯。
  參考食譜 https://www.dashofjazz.com/okro-soup-shrimp-spinach/

• 鯖魚慕斯：黑胡椒&鹽巴&鯖魚&優格&檸檬汁、洋蔥末（忘了點綴青蔥），試菜時用吐司當基底其實很好吃，但現場做了其他嘗試，就爆了... 

• 閹肉：閹雞翅(味霖、醬油、少量豆豉...忘了，但豆豉帶出不錯的味道。這道某位友人很喜歡)、閹雞肉（鹽麴為主）、閹雞肉（橄欖油什麼的簡單醃而已）、醃五花（蒜頭、醬油...忘了）

• 沙拉：沙拉的基底食材一樣，雞肉沙拉是常見的油醋風味；鮮蝦沙拉則是現成紫蘇梅和風醬＋鳳梨＋堅果，有更多脆脆的口感。

• 涼拌秋葵：一款是安全牌麻油&鹽昆布，另一款則是香草醋&鹽昆布

• 愛玉甜湯：現場供應(?)的是桂花鳳梨蜂蜜。前一天弄漬番茄時，多的梅子蜂蜜拿來加愛玉吃也超級搭！

• 其他：超普通但受到盛讚的薯餅、梅漬番茄、各種烤物（甜椒、香菇、茄子），乾煎娃娃菜雖然很普通，乾煎後上菜前撒點鹽巴而已，但靈感是來自義大利吃過的烤紫色高麗菜。娃娃菜對半切、維持形狀去乾煎，外面焦焦地很美，又保有內部濕潤的口感。

photo by 聚餐的眾友們！

消沉好一段時間沒做什麼沒做過的料理，逛市場發現了好多攤在賣桑葚，於是買了一點來做果醬。

• 買了近400g，成品是1罐又多一點點，感覺300g一個果醬罐差不多。

• 現在檸檬好貴，幸好摘了鄰居的香水檸檬頂一下。

• 桑葚不會岀膠，所以最後煮完還是水水的。因為主要配優格或是想要夏天一點泡成飲料，所以覺得沒差。不想加吉利丁的話，似乎可以拿一部分用果汁機打爛，享受果粒＋稠稠的雙重口感。

• 加了一點蘭姆酒，但也不曉得有加跟沒加的口感差別。

• 南蠻漬：將魚炸過之後，泡入酸酸甜甜的醬料！後來去日本吃到超市版的，我做得很像！

• 伊比利豬臘腸沙拉：經典的橄欖油＋巴薩米克醋

• 乾煎四季豆和糯米椒

• 現成的玉米水餃做成煎餃，很可惜沒買到超好吃的素水餃

• 雞心雞胗：下酒菜，最後的脆脆蒜片是靈魂！

• 秋葵鹽昆布：加上麻油，鹹鹹的味道，是一直都很喜歡的小菜！

• 佃煮柳葉魚：這餐沒東西可搭，偏鹹了一點。

• 田作り（核桃小魚乾）：日本年菜料理

• 燻鮭魚沙拉：清爽的檸檬味

• 湯頭的基底有雞肉（雞湯）、昆布，應該是但不確定有的日式醬油和味醂，最後還有加豆味濃一點的味噌（湯頭也會更濃稠、更能扒在麵上）、以及香香的白芝麻。

• 雞肉之外（雖然這次也有放腿肉，但我傾向用雞翅來增加膠質、讓湯頭變更稠），也有紅蘿蔔跟香菇。

• 受到友人的強烈稱讚！

在生菜店買到了好便宜又好新鮮的香菇！一個人炸一大盤，一個人吃光光！爽！

• 台式媽媽做法，麵衣是麵粉加蛋

• 滿滿的蒜末加上好吃醬油，醃漬一晚，平凡的台式烤肉滋味，肥滋滋的三層肉，罪惡又快樂！

• 雙面平煎、再進烤箱高溫烤一下，理智告訴我要把油通通逼出來才健康，但油脂才是美味的關鍵啊～～～

常見的鰹魚有四種，正鰹、巴鰹跟圓花鰹屬於比較永續的水產。柴魚片是用正鰹做的。這次買到的是巴鰹，胸鰭附近有黑點點很好認

• 參考的料理方式除了日式，只有日式！除了生魚片或炙燒，幾乎也沒別的作法！

• 魚肉本身偏柴，普通的輪切乾煎不愛，最後把魚肉切碎、加入蒜末、薑末、味噌拌炒，破壞了魚肉才覺得比較好吃一點。

進行了大約將近10次的送便當計畫，自己做飯時做到3-4人份，然後送2-3份出去這樣。

最後除了是因為工作越來越忙之外，發現每次準備起來都讓我很焦慮，很擔心飯菜劣化、不是在最佳狀態等等。

幫別人做便當真是困難啊！我也果然是喜歡飯菜做好後，大家直接吃的這種分享形式。

• 原本是西非料理，但要湊齊食材也有難度，退冰了魚、也買了秋葵，還是決定用手邊的東西硬做，意外的好吃！完全靠魚跟蛤蜊的鮮味撐場！

• 不是很理解為何原食譜要在燉湯裡面放含刺的魚塊，輪切雖然比較不會掉刺進湯裡，但秋葵會牽絲，大大增加挑刺的難度。要怎麼吃魚吃得不髒亂，我不明白～～

• 番茄太貴所以缺了番茄！

• 好喜歡竹筴魚，折了兩支友人送的迷迭香，在烤箱裡一受熱就香味撲鼻，還沒吃到就覺得好幸福～

• 最後盤底的蛤蜊湯汁和魚湯蒐集起來又做成了蒸蛋，鮮啊！

買了才發現馬頭魚在永續魚產當中，被歸類在「斟酌食用」QQ

第一次做一夜干，做了兩隻，一隻掛在房外擔心家貓、一隻掛在室外擔心野生動物，掛了六個小時之後，通通移進房間的窗邊……

• 烤的時候覺得魚味好重，一直在想是不是腐敗了……

• 口感跟抹鹽乾煎比，比較扎實、有嚼勁，風味就～滿不一樣的（不會形容）

• 據說去頭比較不會生菌，但我是因為頭骨太硬、無法對半剖才整顆切掉。

• 最近熱衷於買便宜但沒有處理內臟的魚。

• 「石首魚」沒買過，魚肉細緻如肉魚（但感覺再更一些，喜歡！），乾煎、醬煮還是了西京燒（味噌、味醂和酒醃漬），各種滋味都很棒。

• 只是魚真的太小了，我這樣喜歡吃麻煩食物的人，連續吃了幾餐，挑魚刺挑到心都累了QQ

• 在市場買到沒有殺的中小型鯖魚，帶回家自己看YT影片學三枚切！成功！

• 鯖魚的骨頭很軟，很適合拿來練習。

• 投拿來熬魚湯（西式做法），身體做成了味噌煮（日式作法）。

• 外皮很脆弱，翻面或撥弄時要很小心，煮過之後魚肉又更縮了，兩三口就吃完了……

• 本來想說中間一排的小刺，應該還算好挑刺吧，結論是「並不！」。下次還是得乖乖用鑷子拔乾淨啊～

• 各種日常料理：只記得那個夏天覺得很熱所以各種水煮。

• 鮮蝦番茄什麼的：感覺很適合在過程中做成燉飯或義大利麵

• 乾煎豆腐：豆腐煎過頭彷彿像炸過一樣

• 冬瓜醬蒸魚：before & after